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龙年吃太饱|厨房里的物理学如何助力春节宴席的烹饪盛宴?

发布时间: 2024-02-14 来源:澳大利亚觅宝探测器

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  嘿,朋友们,转眼间就到大年初四了,北方有句俗语:“初一饺子初二面,初三合子往家转,初四烙饼卷鸡蛋”,相信我们大家在春节期间已经品尝到了不少美食吧,而我们常用的烹调手法有“煎炸烹煮炖焖炒”,大家有使用哪些呢?在这样的一个过程中我们又有使用哪些工具呢?让我们大家一起来回顾一下吧!

  近几年很火的空气炸锅是我们做饭偷懒的好帮手,我们大家可以借助空气炸锅来制作炸薯条、炸鸡翅、烤牛排等速食,它的工作原理是基于高速空气循环技术。

  空气炸锅内部有一个加热元件,通常是一个类似蚊香盘状的加热管。当空气炸锅开始工作时,这个加热管会升温并产生高温。

  当空气受热后,其分子的动能增加,导致分子之间的平均距离增大,从而使得单位体积内的空气分子数减少,密度减小。根据浮力原理,密度较小的物体会在密度较大的流体中上浮。

  因此,相比于周围温度较低、密度较大的冷空气,热空气会上升,由此产生热风。热空气从加热元件处被风扇吹出,然后穿过底盘中的食物,带走食物表面的水分和油脂,最后通过排气口排出。这样的一个过程中,热空气不断循环流动,形成热对流。

  在物理学中,温度是一个基本的物理量,宏观上表示物体的冷热程度。从微观角度来看,温度反映了构成物质的分子或原子的运动状态。具体来说,温度与分子的平均动能成正比,即分子运动得越快,温度越高;反之,分子运动得越慢,温度越低。

  因此,这种高速循环的热空气可以模拟传统油炸过程中油的作用,使食物表面迅速达到煎炸效果。

  在使用空气炸锅时,选择正真适合的器皿是很重要的,以下是能够正常的使用和不能够正常的使用的材料:

  总的来说,在使用空气炸锅时,最好使用制造商推荐或专门设计的容器和工具。若使用其他容器,务必确保它们能够安全地承受空气炸锅的工作时候的温度和环境。

  微波炉因其快速加热的特性,很适合制作各种快餐和热食,比如微波蛋糕、蒸蛋羹、加热三明治、蔬菜蒸菜等。

  微波炉的工作原理是利用微波加热食物。微波是无线电波的一个子集,位于电磁谱中红外线和无线电波之间的区域。它们的波长大约在1米到1毫米之间,因此被称为分米波、厘米波、毫米波和亚毫米波的统称。微波的频率高、频带宽、具有一定的穿透力,因此在微波炉中得到应用。

  微波炉工作时,内部的磁控管会发射出微波,微波的频率大约在2.45千兆赫兹(GHz),这种电磁波能够穿透食物,被食物中的水分子和其他极性分子吸收。水分子是极性分子,当它们遇到微波产生的电场时,会尝试跟随电场的变化而重新排列。由于微波的频率与水分子的固有频率相匹配,这就形成了一种共振现象,使得水分子可以有明显效果地地吸收微波能量并转化为热能,从而使得食物本身升温并最终熟化。

  1.磁控管发射微波:微波炉的核心部件是磁控管,它能够在通电后产生微波,并通过波导传输到炉腔内。

  2.食物吸收微波:食物中的水分子和其他分子在微波的作用下迅速振动,这种振动产生了热量,从而使食物加热。

  3. 转换为热能:由于微波的作用,食物内部的能量增加,导致温度上升,这样的一个过程称为介电加热。

  注意:使用微波炉时应注意安全,避开使用不适合微波加热的容器,以防有害于人体健康的物质释放。同时,确保微波炉的门封良好,以防微波泄漏。

  在选择微波炉加热器皿时,应仔细检查器皿上的标识和说明,以确保其适用于微波炉使用。此外,对于微波炉的使用,还必须要格外注意不要加热诸如鸡蛋、水果(如葡萄、蓝莓)、辣椒等容易因内部压力快速升高而爆炸的食物,以避免造成危险。

  1.产生交变磁场:当高频交流电通过电磁炉内的线圈时,会产生一个快速变化的交变磁场。

  2.涡流产生:这个交变磁场会穿透电磁炉的灶面,与放置在其上的铁质锅具耦合。锅底在这样的一个过程中会感应出涡旋电流,也就是涡流。

  3.发热效应:涡流在锅底产生后,由于金属的电阻,锅底会迅速发热,进而将热量传递给锅中的食物,实现加热的目的。

  电磁感应原理,通过交变电流在线圈中产生一些变化的磁场,这个磁场会穿透锅底并在其中产生涡流,涡流的焦耳热效应使锅底升温,从而加热锅中的食物。

  电磁炉能够正常的使用铁质、不锈钢及铸铁等拥有非常良好导磁性的器皿,而不能够正常的使用玻璃、铝、铜等非铁磁性材料制造成的容器。

  在使用电磁炉时,还应注意以下几点:不要将小刀、小叉等小型铁磁物件放在炉面上,防止造成不必要的磁场干扰;避免佩戴易受磁场影响的手表、银行卡等物品靠近工作中的电磁炉;保持一定的安全距离,操作者与电磁炉的距离不能小于0.5米,以降低接受低频电磁辐射的风险。

  相信大家的年夜饭菜单里面一定不会少了炖猪蹄、炖牛腩、炖排骨之类的硬菜吧,高压锅炖出的肉软嫩可口,不知道你们有没选使用高压锅呢?

  高压锅是一种密闭的烹饪容器,它通过构建一个高压环境来提高内部液体(通常是水)的沸点。

  液体在加热过程中会产生蒸气,随着温度的升高,液体内部的分子动能增加,慢慢的变多的分子能够克服表面张力和大气压力的束缚,从液相逃逸到气相中,形成蒸气。当液体的蒸气压(即饱和蒸气压)与外界环境的压力相等时,液体就会达到沸腾状态,此时的温度定义为该压力下的沸点。

  如果外界的压力增大,液体分子要逃逸到气相中就必须克服更大的压力。因此,需要更高的温度来提供足够的分子动能,使得蒸气压能够等于增大后的外界压力。在常压下,水的沸点是100°C,但在高压锅中,随着压力的增加,水的沸点也随之升高,能够达到120°C甚至更高。

  高压锅的工作步骤:对高压锅加热,随着水温的升高,水开始转化为蒸汽,填充锅内的空间。由于高压锅的盖子是密封的,蒸汽不能逃逸,因此会在锅内形成一个高压环境。在高压环境下,水的沸点提高,使得食物可以在更高的温度下烹饪,这样做才能够更快地软化食物中的纤维,缩短烹饪时间。

  反应釜是一种用于进行化学反应的设备,在化工、制药、食品等行业中存在广泛的应用,它们为化学反应提供了一个可控的环境,使得反应能够在特定的温度、压力和混合条件下进行。

  在烹饪过程中,食材(反应物)在高压锅中经历高温度高压力的环境,这类似于化学反应中反应物在反应釜中的过程。高压锅通过增加压力来提高水的沸点,从而加快食物的烹饪速度,而反应釜则利用高温度高压力来加速化学反应的进行。

  高压锅的高效烹饪能力使其成为现代厨房中非常受欢迎的工具,它不仅仅可以节省时间,还能保留更多的营养成分。此外,高压锅的设计通常包括多种安全措施,如安全阀、压力调节器和密封圈,以确保在使用的过程中的安全性

  小小的厨房,充斥着许许多多的物理小知识。关于厨具的小科普暂时到这里啦,恭祝各位朋友龙行龘龘,前程朤朤!